¿Puedes usar harina común en lugar de harina fuerte para la pizza?

Generalmente no se recomienda utilizar harina común para hacer masa de pizza, ya que no tiene las mismas propiedades que la harina fuerte y puede dar como resultado una textura y un sabor diferentes.

La harina fuerte, también conocida como harina de pan, tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con la harina común, generalmente entre un 12% y un 14%. Este mayor contenido de proteína permite la formación de redes de gluten más fuertes cuando la masa se mezcla, amasa y se deja crecer.

El gluten es responsable de la elasticidad y estructura de la masa, dándole a la masa de pizza su masticabilidad característica y permitiéndole mantener su forma cuando se estira para darle forma a la masa de pizza. La harina común, por otro lado, normalmente tiene un contenido de proteína más bajo, alrededor del 9-10%, lo que resulta en un desarrollo más débil del gluten y una masa más suave.

Si bien es posible hacer masa de pizza con harina común, la textura puede ser más quebradiza y menos masticable en comparación con la pizza hecha con harina fuerte. Además, es posible que la harina común no suba tan bien, lo que dará como resultado una corteza más densa.

Para lograr los mejores resultados y la textura auténtica que se espera de la pizza, generalmente se recomienda utilizar harina fuerte al hacer la masa de pizza. Sin embargo, si no tiene harina fuerte a mano y aún desea hacer pizza, puede intentar usar harina común, pero prepárese para las posibles diferencias en la textura y estructura final de la pizza.