¿Cómo se produce el vapor en los productos horneados?

El vapor se produce en los productos horneados cuando el agua se convierte en vapor de agua debido al calor. Esto puede suceder de varias maneras:

Evaporación directa:cuando el agua entra en contacto con una superficie caliente, se evapora rápidamente generando vapor. Esto es lo que sucede cuando rocías agua sobre una sartén caliente.

Transición de agua a vapor:incluso cuando el agua no está en contacto directo con una superficie caliente, aún puede convertirse en vapor si la temperatura es lo suficientemente alta. Esto se debe a que las moléculas de agua se mueven más rápido a temperaturas más altas, y eventualmente alcanzan el punto en el que se liberan de su estado líquido y pasan a un estado gaseoso.

Reacción química:algunos ingredientes para hornear liberan agua cuando se mezclan o se calientan. Por ejemplo, tanto el polvo para hornear como el bicarbonato de sodio reaccionan con los ácidos para producir vapor de agua. Esto puede contribuir a la producción de vapor en los productos horneados.

Aire atrapado:Las bolsas de aire pueden quedar atrapadas en la masa o la masa durante el mezclado y luego expandirse a medida que el producto se hornea. Esta expansión puede hacer que el vapor de agua dentro de las bolsas de aire se condense, creando vapor.