¿Qué sucede cada vez que se encuentran el polvo de hornear y el vinagre?

El polvo de hornear y el vinagre sufren una reacción química cuando se combinan, lo que da como resultado la producción de dióxido de carbono. Este gas provoca una reacción efervescente y crea burbujas, razón por la cual el polvo de hornear se usa comúnmente como agente leudante para hornear. La reacción química que se produce se puede representar de la siguiente manera:

NaHCO3 (bicarbonato de sodio) + CH3COOH (vinagre) → CO2 (dióxido de carbono) + H2O (agua) + CH3COONa (acetato de sodio)

El gas dióxido de carbono producido en esta reacción es responsable del aumento de los productos horneados, como pasteles, muffins y panqueques. Crea bolsas de aire dentro de la masa o masa, lo que hace que se expanda y adquiera una textura más ligera. El acetato de sodio que se forma como subproducto es una sal que añade un sabor ligeramente picante a los productos horneados.

Es importante tener en cuenta que para que se produzca la reacción, el polvo de hornear y el vinagre deben entrar en contacto entre sí en presencia de humedad. Es por eso que el polvo de hornear generalmente se mezcla con ingredientes secos, mientras que el vinagre se agrega como ingrediente líquido en las recetas para hornear. La combinación de estos dos ingredientes crea el efecto leudante deseado.