¿Por qué no se deben utilizar levadura en polvo ni bicarbonato de sodio?

El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido (como el crémor tártaro) y un agente secante (como la maicena). Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y el bicarbonato de sodio reaccionan para producir dióxido de carbono, lo que hace que los productos horneados suban.

Bicarbonato de sodio es una base. Cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con un ácido, se produce gas dióxido de carbono. Este gas se utiliza para leudar productos horneados. Sin embargo, el bicarbonato de sodio también puede producir un sabor alcalino en los alimentos, lo que puede resultar indeseable.

Por esta razón, el bicarbonato de sodio no debe usarse como sustituto del polvo para hornear a menos que la receta lo indique específicamente.

A continuación se detallan algunos casos específicos en los que no se debe utilizar levadura en polvo ni bicarbonato de sodio:

* En recetas que requieran un pH neutro. El bicarbonato de sodio es una base y aumentará el pH de los alimentos, lo que puede hacer que tengan un sabor amargo o jabonoso.

* En recetas que requieran un tiempo de cocción prolongado. El gas de dióxido de carbono producido por el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se disipará con el tiempo, lo que puede hacer que los productos horneados se deshagan si se cocinan durante demasiado tiempo.

Si no está seguro de si debe utilizar polvo de hornear o bicarbonato de sodio en una receta, lo mejor es consultar las instrucciones de la receta.

En general, el polvo para hornear es la mejor opción para la mayoría de las recetas para hornear. Es un agente leudante bien equilibrado que no produce un sabor alcalino.