¿El polvo de hornear reacciona con el jugo de limón?

Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, sufre una reacción química que libera dióxido de carbono. Este gas es el que hace que los productos horneados suban. El jugo de limón contiene ácido cítrico, que reacciona con el polvo de hornear para producir dióxido de carbono. Esta reacción es la razón por la cual el polvo de hornear se usa a menudo en recetas que contienen jugo de limón.

La ecuación química de la reacción entre el polvo para hornear y el jugo de limón es:

NaHCO3 (levadura en polvo) + CH3COOH (jugo de limón) → CO2 (gas dióxido de carbono) + H2O (agua) + CH3COONa (citrato de sodio)

El polvo para hornear consiste en un ácido seco, generalmente crémor tártaro o pirofosfato ácido de sodio, y una base, generalmente bicarbonato de sodio. El polvo para hornear también contiene almidón o alguna otra sustancia inerte para mantener el ácido y la base separados hasta que se mezclen con agua.

El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas cítricas como limones, limas y naranjas.

Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y la base reaccionan para producir dióxido de carbono. Este gas es el que hace que los productos horneados suban. El ácido cítrico del jugo de limón reacciona con el polvo de hornear para producir dióxido de carbono incluso más rápido que el agua, razón por la cual el jugo de limón se usa a menudo en recetas que requieren polvo de hornear.