¿Qué es el fermento de masa?

La fermentación de la masa es un proceso en el que la levadura convierte los azúcares presentes en la masa en dióxido de carbono y etanol. Este proceso hace que la masa suba y se vuelva ligera y esponjosa.

La levadura utilizada en la fermentación es un tipo de hongo que se alimenta de los azúcares de la masa. A medida que la levadura ingiere los azúcares, produce dióxido de carbono y etanol como productos de desecho. El gas dióxido de carbono burbujea a través de la masa, haciendo que ésta suba. El etanol se evapora durante la cocción.

El proceso de fermentación también es responsable del desarrollo del sabor y aroma del pan. La levadura produce una serie de compuestos durante la fermentación, incluidos ésteres, aldehídos y cetonas. Estos compuestos contribuyen al sabor y aroma característicos del pan.

El proceso de fermentación puede controlarse mediante varios factores, incluido el tipo de levadura utilizada, la temperatura de la masa y la cantidad de tiempo que se deja fermentar la masa. Al controlar estos factores, los panaderos pueden producir panes con una variedad de sabores y texturas.