¿Por qué los pasteles pierden su crecimiento al enfriarse?

Hay algunas razones por las que los pasteles pierden su crecimiento cuando se enfrían.

* Evaporación: A medida que un pastel se enfría, la humedad del mismo se evapora, lo que hace que se encoja. Esta contracción puede hacer que el pastel pierda su crecimiento.

* Enfriamiento de las células de aire: Cuando se hornea un pastel, las células de aire del mismo se expanden debido al calor. A medida que el pastel se enfría, las células de aire se contraen, lo que hace que el pastel pierda su ascenso.

* Gelatinización del almidón: A medida que un pastel se enfría, el almidón del pastel comienza a gelatinizarse, lo que significa que absorbe agua y se vuelve firme. Esto también puede hacer que el pastel pierda su crecimiento.

Hay algunas cosas que puedes hacer para ayudar a evitar que los pasteles pierdan su crecimiento al enfriarse:

* Hornea el bizcocho a la temperatura correcta: Hornear un pastel a una temperatura demasiado alta puede hacer que el pastel suba demasiado rápido y luego baje cuando se enfríe. Por el contrario, hornear un pastel a una temperatura demasiado baja puede evitar que el pastel suba adecuadamente en primer lugar.

* Enfriar el bizcocho lentamente: Dejar que un pastel se enfríe lentamente puede ayudar a evitar que las células de aire se encojan demasiado rápido, lo que puede ayudar a evitar que el pastel pierda su crecimiento.

* Utilice un molde para hornear con lados rectos: Hornear un pastel en un molde con lados rectos puede ayudar a evitar que se encoja mientras se enfría.

Siguiendo estos consejos, podrás ayudar a evitar que los pasteles pierdan su crecimiento al enfriarse.