¿Cómo afectará un horno asistido por ventilador a hornear pasteles y bollos?

- Debido a la circulación de aire caliente, un horno ventilado es más eficiente a la hora de distribuir el calor en comparación con un horno convencional. Esto permite tiempos de horneado más rápidos, aproximadamente entre un 10 y un 20% menos que en un horno convencional.

2. Texturas uniformemente doradas y crujientes:

- El flujo de aire constante en un horno asistido por ventilador ayuda a hacer circular el aire caliente de manera uniforme alrededor de los alimentos. Esto conduce a un dorado más consistente y texturas más crujientes.

3. Productos horneados delicados:

- Para productos de panadería delicados como bizcochos o pasteles de ángel, donde la estructura y la altura son importantes, generalmente se prefiere utilizar un horno convencional. La repentina ráfaga de aire caliente en un horno con ventilador puede hacer que estos pasteles se desinflen o suban de manera desigual.

4. Bollos y galletas:

- Los bollos y las galletas se benefician enormemente de la capacidad del horno asistido por ventilador para crear exteriores crujientes y al mismo tiempo mantener interiores tiernos debido a la circulación uniforme del aire y la distribución del calor.

5. Efecto de secado:

- El aire que circula en el horno ventilado tiene un efecto de secado, por lo que es menos adecuado para hornear productos ricos en humedad, como tartas de queso o natillas.

6. Productos a base de levadura:

- Los hornos con ventilador pueden afectar el proceso de fermentación de productos a base de levadura, como el pan o los panecillos de canela. El tiempo de horneado más rápido puede dar como resultado un aumento menor, por lo que es posible que sea necesario realizar ajustes en la receta o en los tiempos de aumento.

7. Ajuste de temperatura:

- Debido a los tiempos de cocción más rápidos y a la mayor circulación de aire, generalmente se recomienda reducir la temperatura entre 10 y 20 grados Fahrenheit (5 a 10 grados Celsius) cuando se utiliza un horno asistido por ventilador.

8. Hornear con varios elementos:

- Dado que el calor se distribuye uniformemente en un horno asistido por ventilador, se pueden utilizar varias bandejas a la vez sin afectar los tiempos de cocción ni la uniformidad del dorado.

9. Hornear con vapor:

- Si las recetas requieren cocción asistida por vapor, ésta se debe realizar con una bandeja con agua caliente colocada en el piso del horno cuando el horno alcance la temperatura deseada. Esto agrega humedad al ambiente y ayuda a imitar los hornos con inyección de vapor.

10. Ajuste de recetas:

- Al utilizar por primera vez un horno ventilado, se aconseja consultar recetas específicamente diseñadas para este tipo de horno o realizar ligeras adaptaciones a las recetas estándar.

En general, los hornos asistidos por ventilador pueden mejorar el proceso de horneado, lo que da como resultado pasteles, bollos, galletas y otros productos horneados crujientes y uniformemente horneados. Sin embargo, asegúrese de considerar las propiedades de los alimentos que se hornean y ajuste las recetas según sea necesario para lograr resultados óptimos.