¿Cuál es el objetivo de dejar crecer la masa?

El propósito de dejar que la masa suba es permitir que forme gas y expanda su volumen. El proceso de aumento ocurre cuando la levadura metaboliza los azúcares naturales de la harina y los convierte en dióxido de carbono. A medida que el gas queda atrapado en la masa, ayuda a crear una textura ligera y aireada. Este proceso no sólo afecta la textura final de los productos horneados sino que también contribuye a su sabor y aroma. La fermentación de la levadura, conocida como levadura, produce compuestos deseables que mejoran la calidad y palatabilidad general del pan.