¿En cocina qué significa enlace?

Liaison (pronunciado lee-ay-zohn) es un término culinario francés que se utiliza para describir una mezcla de yemas de huevo y crema, que se agrega a salsas, sopas y guisos para espesarlos y enriquecerlos. Se suele utilizar en platos como natillas, quiches y flanes. Cuando se agregan a un líquido caliente, las yemas de huevo y la crema se coagulan y forman una textura suave y cremosa. El enlace también se puede utilizar para unir ingredientes, como en albóndigas o salchichas.

Para hacer un enlace, mezcle las yemas de huevo y la crema en un tazón hasta que se combinen. La proporción de yemas de huevo a nata puede variar según el espesor deseado de la salsa. Para obtener una salsa más espesa, use más yemas de huevo; para una salsa más fina, use más crema.

Al agregar enlace a un líquido caliente, es importante templarlo primero. Esto significa batir gradualmente una pequeña cantidad del líquido caliente en el enlace para calentarlo y evitar que se cuaje. Una vez templado el enlace, se puede batir con el líquido caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.

Liaison se puede utilizar para agregar riqueza, cremosidad y sabor a una variedad de platos. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar tanto en preparaciones dulces como saladas.