¿Cuál es el significado del término y definición de cocina?

Los términos y definiciones de cocina se refieren a palabras, técnicas y procesos específicos utilizados en el arte de cocinar y hornear. Proporcionan instrucciones claras sobre cómo preparar, mezclar y combinar ingredientes para crear platos deliciosos. A continuación se muestran algunos términos culinarios comunes y sus definiciones:

1. Beurre manié: Mezcla de partes iguales de mantequilla blanda y harina, que se utiliza para espesar salsas y sopas.

2. Escaldado: Cocinar parcialmente alimentos, generalmente verduras, en agua hirviendo para conservar su color, textura y sabor.

3. Estofado: Un método de cocción combinado que consiste en dorar carne o verduras en una sartén y luego transferirlas a un plato cubierto con una pequeña cantidad de líquido para cocinarlas a fuego lento.

4. Dorar: El proceso de cocinar alimentos a altas temperaturas para crear una corteza o coloración marrón, a menudo usando mantequilla o aceite.

5. Caramelización: El proceso químico de calentar azúcares para crear un color marrón, que se utiliza a menudo para hornear o preparar postres.

6. Picar: Cortar la comida en trozos pequeños con un cuchillo.

7. Convección: La circulación de aire caliente dentro de un horno garantiza una cocción y un dorado uniformes.

8. Crema: Batir una mezcla de mantequilla y azúcar hasta que esté suave y esponjosa, incorporando aire.

9. Crema inglesa: Salsa a base de natillas, que se utiliza a menudo como aderezo o relleno de postres.

10. Desglaseado: Agregar líquido, generalmente vino o caldo, a una sartén para disolver los trozos dorados que quedan después de dorar la carne, creando una base de salsa sabrosa.

11. Emulsionar: El proceso de combinar dos líquidos que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el vinagre, en una mezcla estable.

12. Doblar: Combinar suavemente los ingredientes, normalmente utilizando una espátula, sin desinflar el aire incorporado.

13. Juliana: Una técnica de corte que da como resultado tiras finas de comida del tamaño de una cerilla.

14. Amasar: Trabajar la masa a mano, doblándola y prensándola, para desarrollar el gluten y conseguir la consistencia deseada.

15. Adobo: Líquido condimentado que se utiliza para remojar y dar sabor a carnes o verduras antes de cocinarlas, realzando el sabor y la ternura.

16. Picadillo: Para picar finamente alimentos en trozos pequeños.

17. Sancocha: Hervir parcialmente un alimento en agua antes de completar el proceso de cocción utilizando otro método.

18. Caza furtiva: Para cocinar alimentos sumergidos en un líquido hirviendo, como caldo o vino, para cocinarlos suavemente sin cocinarlos demasiado.

19. Reducir: Cocinar un líquido o salsa a fuego medio-alto hasta que espese y reduzca su volumen, concentrando los sabores.

20. Saltear: Un método de cocción rápida que utiliza una sartén a fuego alto, con una pequeña cantidad de aceite o grasa, para dorar y cocinar los ingredientes mientras los revuelve de vez en cuando.

21. Escaldaduras: Calentar un líquido justo por debajo del punto de ebullición, normalmente leche, para activar determinadas enzimas y mejorar el sabor o la textura.

22. Buscar: Para cocinar alimentos rápidamente a fuego alto en una sartén, creando una corteza dorada y reteniendo jugos y sabores.

23. Tamizar: Pasar los ingredientes secos, como la harina, por un colador de malla fina para deshacer los grumos e incorporar aire.

24. Cocine a fuego lento: Cocinar alimentos en un líquido a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición, permitiendo que pequeñas burbujas suban lenta y constantemente a la superficie.

25. Vapor: Cocinar los alimentos exponiéndolos al vapor de agua caliente, conservando nutrientes y sabores.

26. Salteado: Un método de cocción que implica freír ingredientes rápidamente en un wok o sartén caliente, revolviendo constantemente para asegurar una cocción uniforme.

27. Tostadas: Para dorar o calentar alimentos exponiéndolos a calor seco, generalmente en un horno o tostadora, para realzar el sabor y la textura.

28. Látigo: Batir rápidamente los ingredientes con una batidora o batidora eléctrica para incorporar aire, creando una mezcla esponjosa o crema batida.

Estos son sólo algunos ejemplos de términos culinarios comunes y sus definiciones. Familiarizarse con estos términos mejorará enormemente su comprensión y éxito al seguir recetas de cocina y experimentar en la cocina.