¿Por qué se debe dorar el exterior de un asado antes de colocarlo en el horno?

Hay varias razones por las que es beneficioso dorar el exterior de un asado antes de colocarlo en el horno:

1. Desarrollo del sabor: Al dorar se crea una corteza deliciosa y caramelizada en la superficie del asado, lo que realza su sabor general. La reacción de Maillard, que es una reacción química que ocurre cuando las proteínas y los azúcares se exponen a altas temperaturas, contribuye a esta sabrosa corteza.

2. Mejora del color: El dorado proporciona un atractivo color marrón dorado al exterior del asado, lo que lo hace visualmente atractivo. Este color proviene de la caramelización de proteínas y azúcares en la superficie.

3. Sellado de Jugos: Dorar ayuda a sellar los jugos naturales del asado. Al cocinar rápidamente la capa exterior, los jugos quedan atrapados en el interior, lo que da como resultado un asado más tierno y sabroso.

4. Tiempo de cocción reducido: Dorar puede ayudar a reducir el tiempo total de cocción del asado. Dado que la capa exterior se cocina parcialmente durante el proceso de dorar, el asado requiere menos tiempo en el horno para alcanzar el punto de cocción deseado.

5. Prevención de la cocción excesiva: Dorar ayuda a evitar que el exterior del asado se cocine demasiado mientras el interior alcanza el punto de cocción deseado. Al quemar rápidamente la superficie, se crea una costra protectora que evita la cocción excesiva y mantiene la textura y humedad deseadas.

6. Aromáticos mejorados: Al dorar se liberan elementos del asado, como la carne dorada y los jugos caramelizados, que pueden realzar el aroma general del plato.

7. Textura crujiente: Dorar contribuye a una textura crujiente en el exterior del asado, que contrasta con el tierno interior. Esta combinación de texturas puede hacer que el asado sea más agradable.

Es importante tener en cuenta que el dorado debe hacerse brevemente, solo el tiempo suficiente para crear una corteza, pero no para cocinar el asado por completo. El objetivo es dorar el exterior manteniendo la temperatura interna deseada del asado.