¿Cuál es el método tradicional?

El método tradicional La elaboración del vino, también conocida como Méthode Traditionnelle, es un proceso complejo y altamente regulado que se utiliza en la producción de vinos espumosos, específicamente los producidos en las regiones de Champagne, Francia y Franciacorta, Italia. Este método implica una fermentación secundaria dentro de la botella para crear burbujas y da como resultado vinos con un alto nivel de complejidad, finura y potencial de envejecimiento.

Aquí hay una descripción general de los pasos involucrados en el método tradicional:

1. Selección de uva: Para la producción de vino espumoso sólo se utilizan variedades de uva específicas, a menudo Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier en el caso de Champagne. Las uvas son cuidadosamente seleccionadas y cosechadas en función de su madurez y calidad.

2. Producción de Vino Base: Las uvas seleccionadas se someten a un suave prensado, y el mosto resultante pasa por una fermentación inicial (fermentación primaria) en depósitos de acero inoxidable. Esto crea el vino base.

3. Ensamblaje y Embotellado: El vino base de diferentes tanques y barricas se puede mezclar (proceso conocido como "ensamblaje") para crear el estilo y la complejidad deseados. Luego se embotella el vino, junto con una cantidad específica de azúcar (conocida como "dosis") y un cultivo de levadura especial. A continuación, las botellas se tapan con una tapa de corona.

4. Segunda Fermentación en Botella: La segunda fermentación se realiza en el interior de la botella. La levadura y el azúcar agregados al vino reaccionan, creando dióxido de carbono que queda atrapado dentro de la botella cerrada. Esto es lo que le da al vino espumoso sus burbujas.

5. Envejecimiento en botella: Las botellas se almacenan horizontalmente en sótanos frescos durante un período prolongado, a menudo durante un mínimo de 15 meses. Durante este período de envejecimiento, el vino se somete a un proceso llamado "autólisis", donde las células muertas de levadura se descomponen y añaden complejidad y textura al vino.

6. Descorazonado y Degüelle: Antes de envasar el vino para la venta, las botellas se someten a un proceso llamado removido, en el que las botellas se inclinan y rotan gradualmente, permitiendo que el sedimento de levadura se acumule gradualmente en el cuello. A continuación se procede al degüelle, donde se abre la botella boca abajo y se expulsa el sedimento bajo presión, dejando un vino claro y límpido.

7. Dosis y Encorchado: Se vuelve a añadir a la botella una pequeña cantidad de dosificación, una mezcla de vino y azúcar, para ajustar el nivel de dulzor final deseado. Luego, las botellas se taponan y etiquetan para prepararlas para la venta y el consumo.

El método tradicional es muy apreciado por su capacidad para producir vinos espumosos elegantes y refinados con ricos aromas, sabores y una intrincada interacción de burbujas. La paciencia y precisión que implica el proceso hacen que estos vinos sean muy cotizados y valorados en el mundo del buen vino.