¿Por qué fermenta la mermelada cocida?

La mermelada cocida fermenta debido a la presencia de levaduras y mohos que pueden sobrevivir al proceso de cocción. Las levaduras y los mohos son microorganismos naturales que están presentes en el aire, el suelo y las frutas. Cuando se cocina la mermelada, el alto contenido de azúcar crea un ambiente favorable para que estos microorganismos crezcan y se multipliquen.

Las levaduras convierten los azúcares de la mermelada en alcohol y dióxido de carbono, lo que puede hacer que la mermelada se vuelva gaseosa o burbujeante. El moho, por otro lado, puede hacer que la mermelada se vuelva peluda o viscosa y también puede producir toxinas que pueden hacer que la mermelada no sea segura para comer.

Para evitar que la mermelada cocida fermente, es importante seguir técnicas adecuadas de enlatado y conservación. Esto puede incluir:

- Utilizar frascos y tapas esterilizados.

- Procesar la mermelada a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo adecuado.

- Agregar un conservante, como azúcar, sal o jugo de limón.

- Guardar la mermelada en un lugar fresco y seco.