Al hacer helado ¿por qué hay que revolverlo o agitarlo?

Revolver o agitar el helado mientras se congela ayuda a prevenir la formación de grandes cristales de hielo y produce un producto más suave.

Durante el proceso de congelación, las moléculas de agua se agrupan para formar pequeñas partículas de hielo conocidas como núcleos. A medida que el helado se congela, estos núcleos crecen atrayendo cada vez más moléculas de agua, lo que lleva a la formación de cristales de hielo cada vez más grandes. El tamaño de estos cristales de hielo impacta directamente en la textura del helado. Los cristales de hielo más grandes dan como resultado una textura áspera y helada, mientras que los cristales de hielo más pequeños crean una consistencia más suave y cremosa.

Revolver o agitar el helado interrumpe el crecimiento de estos grandes cristales de hielo al romperlos físicamente, lo que da como resultado la formación de cristales de hielo más pequeños y uniformes. Revolver también asegura una distribución uniforme del aire por toda la mezcla, creando una textura más ligera y esponjosa. Este proceso es similar a la forma en que se elabora la nata montada:al batir la nata, se incorpora aire y los glóbulos de grasa se reducen de tamaño, creando una espuma estable.

En resumen, revolver o agitar el helado durante la congelación promueve la nucleación, controla el tamaño de los cristales de hielo y ayuda a incorporar aire. Todos estos factores contribuyen a conseguir un helado aterciopelado y delicioso.