¿Por qué es esencial hervir agua para la masa choux?

El agua hirviendo es fundamental para hacer masa choux porque hace que el almidón de la harina se gelatinice, lo que ayuda a darle a la masa su textura característica. La gelatinización del almidón se produce cuando se calienta en agua, lo que hace que absorba agua y se hinche, formando un gel. Este gel es el que ayuda a crear la estructura y textura de la masa choux, y también ayuda a evitar que la masa se vuelva demasiado densa.