¿Por qué el agua cambia la textura de la maicena?

El agua cambia la textura de la maicena al hacer que las moléculas de almidón absorban agua y se hinchen, lo que crea una sustancia parecida a un gel. Este proceso se conoce como gelatinización y es lo que le da al almidón de maíz su poder espesante. Cuando se agrega agua a la maicena, las moléculas de almidón comienzan a absorber agua y expandirse. Esto hace que las partículas de maicena se aglutinen, lo que crea una red que atrapa el agua y forma un gel.

La cantidad de agua que se agregue a la maicena determinará la textura del gel resultante. Si sólo se añade una pequeña cantidad de agua, el gel quedará espeso y firme. Si se agrega más agua, el gel será más fino y líquido.

La maicena es un agente espesante común en muchas recetas, como salsas, jugos y pudines. También se utiliza en repostería para hacer pasteles, galletas y otros productos horneados.