¿Qué son las hojas de cavallo?

Cavolo nero (Brassica oleracea), también llamada col rizada toscana, col negra, col rizada dinosaurio o col rizada lacinato, es una variedad de col rizada con una larga tradición en la cocina italiana. Su nombre proviene de cavalo ("repollo") y nero ("negro") en italiano, lo que refleja las hojas de color verde oscuro, casi negras, de la planta.