¿Por qué los mangos maduran más rápido en una bandeja abierta?

Los mangos maduran más rápido en un recipiente abierto debido al proceso de liberación de gas etileno. El etileno es una hormona vegetal natural que regula la maduración de los frutos, entre otros procesos fisiológicos. Cuando los mangos se colocan en una bandeja abierta, el gas etileno producido por la fruta puede acumularse y acelerar el proceso de maduración.

Aquí hay una explicación más detallada de cómo los mangos maduran más rápido en una bandeja abierta:

1. Producción de etileno: A medida que los mangos maduran, producen naturalmente gas etileno. El etileno actúa como una molécula de señalización que desencadena diversos cambios bioquímicos asociados con la maduración, como el ablandamiento de la fruta, cambios de color y la descomposición del almidón en azúcares.

2. Acumulación de etileno: Cuando los mangos se colocan en una bandeja abierta, el gas etileno liberado por la fruta puede acumularse dentro del recipiente. Esto crea una mayor concentración de etileno en comparación con el aire circundante.

3. Efecto autocatalítico: La presencia de niveles más altos de etileno estimula una mayor producción de etileno en los mangos. Esto se conoce como efecto autocatalítico del etileno. A medida que se produce más etileno, se acelera el proceso de maduración y hace que los mangos maduren más rápido.

4. Aumento de la respiración: El etileno también promueve una mayor respiración en los mangos, lo que conduce a una mayor tasa de actividad metabólica. Este aumento de la respiración genera calor y energía, lo que contribuye aún más a acelerar el proceso de maduración.

5. Maduración de Otras Frutas: El gas etileno acumulado en la bandeja abierta también puede influir en la maduración de otras frutas colocadas cerca. Se sabe que el etileno afecta la maduración de las frutas climatéricas, que son aquellas que continúan madurando después de la cosecha, como los plátanos, los aguacates y las peras.

Al colocar los mangos en una bandeja abierta, la acumulación de gas etileno y su efecto autocatalítico aceleran el proceso de maduración, lo que lleva a una maduración más rápida y uniforme de los mangos. Esta es la razón por la que los mangos suelen madurar más rápido cuando se almacenan en contenedores abiertos en comparación con los que se guardan en espacios cerrados o envueltos en plástico.

Vale la pena señalar que, si bien los mangos maduran más rápido en una bandeja abierta, las condiciones de almacenamiento adecuadas siguen siendo importantes para garantizar una maduración y una calidad óptimas. Las condiciones ideales de almacenamiento incluyen una temperatura cálida (alrededor de 20-25°C), buena ventilación y protección de la luz solar directa. Además, se recomienda revisar los mangos con regularidad y eliminar aquellos que muestren signos de sobremaduración o deterioro.