¿Por qué la leche neutraliza los alimentos picantes?

La proteína caseína de la leche se une a la capsaicina, el compuesto que calienta los alimentos picantes, y evita que se una a los receptores de la lengua que envían señales al cerebro de que la comida es picante. Por eso la leche puede ayudar a neutralizar los alimentos picantes.