¿Qué hace que el jugo de repollo se vuelva rojo?

La sustancia química que vuelve rojo el jugo de repollo es la antocianina, que es un tipo de flavonoide. Las antocianinas son pigmentos responsables de los colores rojo, morado y azul de muchas frutas y verduras. Cuando se corta o machaca el repollo, las antocianinas se liberan y reaccionan con el oxígeno del aire, provocando que se pongan rojas.