¿Cómo se prueba el valor de peróxido en las nueces?

Probar el valor de peróxido en las nueces es importante para evaluar su calidad y frescura. Así es como se puede realizar una prueba sencilla del valor de peróxido en nueces:

Materiales necesarios:

- Muestras de maní

- Kit de prueba del valor de peróxido (o reactivos individuales:ácido acético glacial, cloroformo, yoduro de potasio y solución de tiosulfato de sodio)

- Balanza analítica

- Cilindro graduado

- Pipeta o bureta

- Solución de yodo (0,01 N o según el kit de prueba)

- Solución indicadora de almidón.

Procedimiento:

1. Preparación de la muestra:

- Muele la muestra de nuez hasta obtener un polvo fino utilizando un mortero o un molinillo de café.

2. Pesaje de la muestra:

- Pesar 5 gramos de la muestra de maní utilizando una balanza analítica.

3. Extracción:

- Transfiera la muestra de nuez pesada a un matraz o vaso de vidrio limpio y seco.

- Añadir 50 ml de una mezcla de disolventes, que suele ser una combinación de ácido acético glacial y cloroformo (como se especifica en el kit de prueba o método estándar).

4. Mezclar y agitar:

- Mezcle bien la mezcla de muestra y disolvente revolviendo o agitando vigorosamente.

5. Filtración:

- Filtrar la mezcla a través de papel de filtro en un matraz aforado.

- Recoger el filtrado en el matraz aforado y enrasar a 50 ml con la mezcla de disolventes.

6. Adición de reactivo:

- Pipetear 10 ml del extracto de nuez preparado en un tubo de ensayo o recipiente de reacción limpio y seco.

- Añadir 15 ml de ácido acético glacial y mezclar bien.

- Añadir 5 ml de cloroformo a la mezcla.

7. Solución de yoduro de potasio:

- Añadir 1 ml de solución de yoduro de potasio a la mezcla y agitar suavemente.

8. Indicador de almidón:

- Añadir a la mezcla unas gotas de solución indicadora de almidón. La solución debería volverse azul.

9. Titulación:

- Llenar una bureta o pipeta con la solución de yodo 0,01 N.

- Agregue lentamente la solución de yodo gota a gota mientras agita el tubo de ensayo o el recipiente de reacción.

- Continuar añadiendo la solución de yodo hasta que el color azul desaparezca por completo, indicando el punto final de la titulación.

10. Cálculo:

- Anotar el volumen de solución de yodo (en ml) utilizado en la titulación.

- Calcular el índice de peróxido mediante la fórmula:

Valor de peróxido (meq/kg) =(Volumen de yodo (ml) * Normalidad de la solución de yodo (N) * 1000) / Peso de la muestra (g)

Interpretación:

- El valor de peróxido indica la cantidad de peróxidos presentes en la muestra de nuez.

- Valores de peróxido más altos indican un mayor nivel de enranciamiento y deterioro de las nueces.

Nota:

- La prueba del valor de peróxido es un indicador útil de la estabilidad oxidativa y la frescura de los frutos secos.

- Los diferentes tipos de nueces pueden tener diferentes límites aceptables de valor de peróxido, por lo que es importante consultar las normas o directrices pertinentes para variedades de nueces específicas.

Realice esta prueba en un área bien ventilada y siga las pautas de seguridad adecuadas al manipular productos químicos y reactivos.