¿Por qué el chile rojo y el verde tienen un sabor picante?

Capsaicinoides son un grupo de compuestos que se encuentran en los chiles y que son responsables de su sabor picante. La cantidad de capsaicinoides en un chile determina qué tan picante es. Los chiles rojos y verdes contienen capsaicinoides, pero los chiles rojos generalmente contienen más que los verdes. Esta es la razón por la que los chiles rojos son generalmente más picantes que los verdes.

Además de los capsaicinoides, los chiles también contienen otros compuestos que pueden contribuir a su sabor picante, como la piperina y la zingerona. Estos compuestos pueden mejorar el sabor picante de los capsaicinoides, haciendo que los chiles sean aún más picantes.

El picante de los chiles se mide mediante la escala Scoville. La escala Scoville mide la cantidad de capsaicinoides en un chile, y los números más altos indican niveles más altos de picante. Algunos de los chiles más picantes del mundo, como el Carolina Reaper y el Trinidad Moruga Scorpion, pueden tener calificaciones en la escala Scoville de más de 2 millones.

El picante de los chiles puede tener varios efectos en el cuerpo, entre ellos:

* Estimulando la liberación de endorfinas: Las endorfinas son hormonas que tienen efectos para aliviar el dolor y mejorar el estado de ánimo. Por eso, comer comida picante a veces puede provocar una sensación de euforia.

* Aclarar la congestión nasal: Los capsaicinoides pueden ayudar a eliminar la congestión nasal al estimular la producción de moco. Es por eso que la comida picante puede ser útil para personas con alergias o resfriados.

* Reducir la presión arterial: Los capsaicinoides pueden ayudar a reducir la presión arterial al relajar los vasos sanguíneos. Es por eso que la comida picante puede ser útil para las personas con presión arterial alta.

* Mejora de la digestión: Los capsaicinoides pueden ayudar a mejorar la digestión estimulando la producción de ácido estomacal. Por eso la comida picante puede resultar útil para personas con problemas digestivos.

Sin embargo, es importante señalar que la comida picante también puede tener algunos efectos negativos en el organismo, como:

* Irrita el estómago: Los capsaicinoides pueden irritar el revestimiento del estómago y provocar dolor y malestar. Por eso las personas con estómagos sensibles deben evitar comer alimentos picantes.

* Causando acidez de estómago: Los capsaicinoides también pueden causar acidez de estómago al relajar el esfínter esofágico, lo que permite que el ácido del estómago regrese al esófago. Por eso las personas con acidez de estómago deben evitar comer alimentos picantes.

* Desencadenante de migrañas: Los capsaicinoides pueden provocar migrañas en algunas personas. Esto se debe a que los capsaicinoides pueden provocar la liberación de histamina, un compuesto que puede provocar dolores de cabeza y migrañas.

Si experimenta algún efecto negativo al comer alimentos picantes, es mejor evitar comerlos. Sin embargo, si te gusta la comida picante y la toleras sin problemas, puede ser una adición saludable y deliciosa a tu dieta.