¿Por qué la piña fresca evita que la gelatina se gelifique?

La enzima bromelina presente en las piñas frescas descompone la estructura proteica de la gelatina. Esta actividad enzimática evita que la gelatina forme un gel semisólido. Para evitar este problema, puedes usar piña enlatada que contiene niveles mucho más bajos de bromelina o calentar la piña fresca a aproximadamente 180 °F (82 °C) para desnaturalizar la enzima antes de agregarla a la mezcla de gelatina.