¿Qué es la viscosidad del aceite de palma?

La viscosidad del aceite de palma varía según su temperatura y composición. A temperatura ambiente (25°C), la viscosidad del aceite de palma refinado, blanqueado y desodorizado (RBDPO) suele rondar los 55-65 centipoises (cP). Sin embargo, este valor puede cambiar significativamente con la temperatura; por ejemplo, la viscosidad de RBDPO disminuye hasta aproximadamente 20 cP a 50°C y aumenta hasta más de 100 cP a 10°C.

La composición de ácidos grasos del aceite de palma también puede afectar su viscosidad. El ácido palmítico, que es el principal ácido graso del aceite de palma, tiene un punto de fusión más alto y, por lo tanto, una viscosidad más alta que el ácido oleico. Por tanto, el aceite de palma con un mayor contenido de ácido palmítico tendrá una mayor viscosidad que el aceite de palma con un mayor contenido de ácido oleico.

En general, la viscosidad del aceite de palma es relativamente alta en comparación con otros aceites vegetales, como el aceite de soja o el aceite de girasol. Esto se debe al alto contenido de ácidos grasos saturados en el aceite de palma, que tienden a tener puntos de fusión más altos y, por tanto, viscosidades más altas que los ácidos grasos insaturados.