¿Es el polvo de hornear un gas que hace que la torta suba por reacción química?

El polvo de hornear es un agente leudante químico, lo que significa que produce gas para hacer crecer los productos horneados. Es una mezcla de una base (normalmente bicarbonato de sodio), un ácido (normalmente crémor tártaro) y un almidón (normalmente maicena). Cuando el polvo de hornear se mezcla con agua, el ácido y la base reaccionan para producir dióxido de carbono. Este gas burbujea a través de la masa, provocando que suba.

La reacción química que ocurre cuando se mezcla el polvo para hornear con agua se puede representar mediante la siguiente ecuación:

NaHCO3(s) + H+ (ac) --> CO2 (g) + H2O(l)

En esta ecuación, NaHCO3 (bicarbonato de sodio) reacciona con iones H+ (que son proporcionados por el crémor tártaro) para producir dióxido de carbono gaseoso (CO2) y agua (H2O). El gas dióxido de carbono es lo que hace que los productos horneados suban.

Es importante tener en cuenta que se debe agregar polvo de hornear a una masa o masa que contenga líquido para que se produzca la reacción. Si se agrega polvo de hornear a una mezcla seca, no producirá ningún gas y los productos horneados no subirán.