¿Por qué es necesario utilizar jugo de limón o leche agria junto con bicarbonato de sodio al preparar un pastel?

El bicarbonato de sodio es una base y cuando reacciona con un ácido, produce dióxido de carbono. Este gas es el que hace que las tortas suban. Tanto el jugo de limón como la leche agria son ácidos, por lo que pueden usarse para activar el bicarbonato de sodio.

Cuando se mezcla bicarbonato de sodio con un ácido, se produce la siguiente reacción:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

El gas dióxido de carbono que se produce en esta reacción es lo que hace que las tortas se eleven. Los iones de agua y sodio que también se producen en esta reacción son inofensivos y no afectan el sabor ni la textura del pastel.

El jugo de limón y la leche agria son ingredientes comunes para hornear y se pueden usar indistintamente para activar el bicarbonato de sodio. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la leche agria es más ácida que el jugo de limón, por lo que producirá más dióxido de carbono. Esto puede dar como resultado un pastel más ligero y esponjoso.

Si usa leche agria para activar el bicarbonato de sodio, asegúrese de reducir la cantidad de bicarbonato de sodio que usa. Por cada 1 taza de leche agria, solo debes usar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Esto ayudará a evitar que el pastel se vuelva demasiado ácido.

El bicarbonato de sodio también se puede activar con otros ácidos, como el vinagre o el yogur. Sin embargo, el jugo de limón y la leche agria son los ácidos más utilizados para hornear.