¿Qué problema surge al utilizar alitame como edulcorante artificial?

El uso de alitamo como edulcorante artificial enfrenta un problema importante con su estabilidad.

El alitamo es susceptible a la degradación bajo ciertas condiciones, como altas temperaturas, pH ácido y la presencia de ciertas enzimas. Esta inestabilidad puede limitar sus aplicaciones y afectar la vida útil de los productos que contienen alitamo.

Cuando se expone al calor, el alitamo se degrada, lo que da como resultado la formación de subproductos potencialmente dañinos. De manera similar, las condiciones ácidas, como las que se encuentran en algunas bebidas, pueden provocar la descomposición del alitamo. Además, ciertas enzimas, como las proteasas, pueden catalizar la descomposición del alitamo, contribuyendo aún más a su inestabilidad.

Esta inestabilidad plantea desafíos en la formulación de productos con alitamo, ya que requiere un control cuidadoso de las condiciones de procesamiento, el pH y la actividad enzimática para garantizar la integridad y seguridad del edulcorante. Los fabricantes deben optimizar sus formulaciones y emplear soluciones de envasado adecuadas para proteger el alitamo de la degradación y prolongar su vida útil.