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¿Cómo consiguen las burbujas en la barra de chocolate aero?
Para una barra de chocolate aireada como Aero, se inyecta gas nitrógeno directamente en la masa de chocolate líquido. Debido a que el chocolate no se atempera durante el proceso de formación de espuma, los sólidos del chocolate terminan en partículas muy pequeñas y estables que están bien dispersas en el chocolate. Este proceso se llama conchado. Le da al chocolate Aero su textura cremosa y también da como resultado las burbujas de aire que le dan su nombre a Aero.
Sin embargo, las burbujas en el chocolate hecho en casa se deben a la proliferación de grasa o azúcar, que se debe a una fusión inadecuada del chocolate, un almacenamiento incorrecto o la adición de ingredientes incorrectos al preparar el chocolate.
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