¿Por qué los colorantes alimentarios repelen el jabón de la leche?

El efecto que usted describe es el resultado de la tensión superficial. La tensión superficial es la fuerza que hace que la superficie de un líquido se contraiga y forme una película delgada. En el caso de la leche, la tensión superficial es causada por las proteínas y grasas de la leche. Cuando se agrega colorante alimentario a la leche, las moléculas de colorante alimentario se sienten atraídas por las moléculas de agua de la leche, pero las proteínas y las grasas las repelen. Esto hace que las moléculas de colorante alimentario formen una fina capa en la superficie de la leche. La tensión superficial de la leche hace que esta capa de colorante alimentario se contraiga y forme gotas que se repelen del jabón.