¿Por qué los pepinillos no se echan a perder pero el sambhar sí se echa a perder?

* Acidez alta: Los encurtidos generalmente se elaboran con una alta concentración de vinagre, que tiene un nivel de pH bajo. Este ambiente ácido inhibe el crecimiento de bacterias y otros microorganismos que causan deterioro.

* Sal: La sal es otro ingrediente común en los encurtidos y también ayuda a conservarlos al extraer agua de los alimentos y crear un ambiente inhóspito para las bacterias.

* Azúcar: El azúcar puede ayudar a conservar los encurtidos al unirse a las moléculas de agua y evitar que las bacterias las utilicen.

* Condiciones anaeróbicas: Los encurtidos suelen estar sellados en frascos u otros recipientes herméticos, lo que crea un ambiente anaeróbico que inhibe aún más el crecimiento de bacterias.

Sambar

* Baja acidez: El sambar generalmente se elabora con una concentración relativamente baja de vinagre u otros ingredientes ácidos, lo que lo hace más susceptible a deteriorarse.

* Alto contenido de humedad: Sambar también es un plato relativamente húmedo, que proporciona un buen ambiente para que crezcan las bacterias.

* Presencia de nutrientes: Sambar contiene una variedad de nutrientes, como proteínas, carbohidratos y vitaminas, que las bacterias pueden utilizar para el crecimiento.

* Condiciones aeróbicas: El sambar normalmente se almacena en contenedores abiertos, lo que le permite entrar en contacto con el oxígeno. Esto crea un ambiente aeróbico ideal para el crecimiento de bacterias.

En resumen, la combinación de alta acidez, sal, azúcar y condiciones anaeróbicas en los encurtidos ayuda a prevenir el deterioro, mientras que la baja acidez, el alto contenido de humedad, la presencia de nutrientes y las condiciones aeróbicas en el sambar lo hacen más susceptible al deterioro.