¿Qué hace que un suero de leche sea coloidal?

El suero de leche es una suspensión coloidal, que es un tipo de mezcla en la que pequeñas partículas de una sustancia se dispersan en otra sustancia. En el caso del suero de leche, las partículas dispersas son proteínas de caseína y glóbulos de grasa, que están rodeados por una fase líquida que es mayoritariamente agua. Las proteínas de caseína y los glóbulos de grasa se estabilizan mediante repulsión electrostática, lo que evita que se aglutinen y se sedimenten en el líquido.

La naturaleza coloidal del suero de leche le confiere su característica textura suave y cremosa. Las proteínas de caseína y los glóbulos de grasa dispersan la luz, lo que le da al suero de leche su apariencia opaca. La repulsión electrostática entre las partículas también evita que se fusionen, lo que significa que el suero de leche no se separa en capas de crema y agua.

El suero de leche también es una buena fuente de nutrientes, como proteínas, calcio y vitamina B12. A menudo se utiliza para hornear, ya que puede agregar sabor y riqueza a los productos horneados. El suero de leche también se puede utilizar para hacer panqueques, gofres y otros alimentos para el desayuno.