¿Cuál es la función de la mantequilla en las galletas?

Agente ablandador - La mantequilla actúa como agente ablandador de las galletas, contribuyendo a su textura suave y quebradiza. El contenido de grasa de la mantequilla mantiene las galletas húmedas y evita que se sequen y se desmenucen.

Potenciador del sabor - La mantequilla imparte un rico sabor mantecoso a las galletas que es muy apreciado tanto por los panaderos como por los consumidores. Agrega profundidad de sabor y complementa otros ingredientes de la receta.

Creación - En la mayoría de las recetas de galletas, la mantequilla se bate junto con el azúcar. Este paso ayuda a incorporar aire a la masa, lo que da como resultado una textura más ligera y esponjosa.

Agente leudante - El contenido de agua de la mantequilla contribuye a la acción leudante del bicarbonato de sodio o de la levadura en polvo. Esta reacción ayuda a que las galletas crezcan y tengan una forma más deseable.

Color y dorado - El azúcar y la mantequilla se caramelizan durante el horneado, contribuyendo al color dorado y al delicioso sabor de las galletas.