¿Por qué mi crema pastelera sabe a almidón?

La crema pastelera se espesa con harina o maicena. Agregar demasiado de cualquiera de los dos hará que la crema tenga un sabor a almidón. Para evitarlo, utiliza la cantidad de harina o maicena especificada en la receta. Si no está seguro de cuánto usar, comience con un poco menos y agregue más según sea necesario.

2. No cocinar la crema pastelera el tiempo suficiente.

La crema pastelera se debe cocinar hasta que esté espesa y burbujeante. Esto ayuda a gelatinizar el almidón y evitar que tenga un sabor a almidón. Cuece la crema pastelera a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos, o hasta que espese.

3. Usar el tipo incorrecto de harina o maicena.

La crema pastelera generalmente se elabora con harina para todo uso o maicena. No utilice harina para pan ni harina para pasteles.

4. Agregar demasiada leche.

Agregar demasiada leche a la crema pastelera hará que quede fina y líquida. Esto también puede hacer que la crema tenga un sabor a almidón. Mide la leche con cuidado antes de añadirla a la nata.

5. No usar suficiente azúcar.

El azúcar ayuda a equilibrar los sabores de la crema pastelera y evita que tenga un sabor a almidón. Agrega la cantidad de azúcar especificada en la receta y prueba la crema antes de retirarla del fuego para asegurarte de que esté lo suficientemente dulce.

6. Enfriar la crema pastelera demasiado rápido.

Cuando la crema pastelera se enfría demasiado rápido, puede desarrollar un sabor a almidón. Deja que la crema pastelera se enfríe lentamente a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 2 horas antes de usarla.