¿Qué hace el crémor tártaro cuando se agrega a una receta?

1. Estabiliza la nata montada. El crémor tártaro ayuda a estabilizar la nata montada evitando que la grasa se separe del líquido. Esto se debe a que reacciona con las proteínas de la crema para formar una red que atrapa los glóbulos de grasa.

2. Evita que el azúcar cristalice. El crémor tártaro también evita que el azúcar cristalice, por lo que suele añadirse a recetas como merengues y glaseados. Esto se debe a que interfiere con la formación de cristales de azúcar, lo que da como resultado una textura más suave y cremosa.

3. Leudantes para productos horneados. El crémor tártaro es un agente leudante, lo que significa que ayuda a que los productos horneados suban. Esto se debe a que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda.

4. Ablanda la carne. El crémor tártaro también se puede utilizar para ablandar la carne. Esto se debe a que ayuda a descomponer las proteínas de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa.

5. Espesa salsas y natillas. El crémor tártaro también se puede utilizar para espesar salsas y natillas. Esto se debe a que reacciona con las proteínas de la leche o la nata para formar un gel que espesa el líquido.