¿Por qué utilizar crema agria en el pastel?

Humedad: La crema agria agrega humedad y riqueza a los pasteles, lo que da como resultado una textura tierna y aterciopelada. Evita que el pastel se seque y se desmorone.

Acidez: La acidez de la crema agria reacciona con el bicarbonato de sodio o el polvo para hornear de la receta, lo que ayuda a que el pastel suba y se vuelva ligero y esponjoso.

Sabor: La crema agria imparte un sutil sabor picante a los pasteles, realzando su sabor general.

Emulsionante: La crema agria actúa como emulsionante, lo que ayuda a combinar los ingredientes secos y húmedos de manera suave y uniforme, lo que da como resultado una masa bien mezclada.

Vida útil: Los pasteles hechos con crema agria tienden a tener una vida útil más larga en comparación con los que no la contienen, y se mantienen frescos durante unos días.