¿Qué es el hojaldre de beurrage?

Beurrage es una técnica tradicional francesa de hojaldre que consiste en laminar la masa con mantequilla fría, lo que da como resultado una textura hojaldrada y mantecosa. El proceso comienza haciendo un détrempe, que es una mezcla de harina, agua y sal. Luego se extiende y se dobla varias veces, añadiendo mantequilla fría en cada vuelta. Al doblar y enrollar se crean capas de masa y mantequilla, que se hinchan cuando se calientan, creando la textura ligera y aireada característica del hojaldre.

El hojaldre beurrage se considera más laborioso que otros métodos, como la pâte feuilletée, pero produce una textura hojaldrada superior debido a la mayor proporción de mantequilla utilizada. Se utiliza a menudo en pasteles franceses clásicos como croissants, pan de chocolate y milhojas.