¿Cómo se echan a perder las rodajas de manzana?

Cuando se corta una manzana, la pulpa expuesta se daña y las células se rompen. Esto libera varias enzimas, incluida la polifenol oxidasa, que reacciona con el oxígeno del aire y provoca el oscurecimiento. Además, la superficie cortada de la manzana proporciona un ambiente ideal para que crezcan bacterias y otros microorganismos, lo que puede contribuir aún más al deterioro.

El proceso de deterioro se puede ralentizar guardando las rodajas de manzana en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto ayudará a mantener el oxígeno alejado de la fruta y ralentizará el proceso de dorado. Además, agregar una pequeña cantidad de jugo de limón a las rodajas de manzana puede ayudar a evitar que se doren al inhibir la actividad de la polifenol oxidasa.