¿Cuando se pone azúcar a las frambuesas y las fresas aparece un jugo rojo?

Cuando se le pone azúcar a los frutos rojos, como las frambuesas y las fresas, se provoca la liberación de sus jugos. El azúcar extrae agua de las bayas mediante un proceso llamado ósmosis, lo que hace que las bayas se vuelvan blandas y liberen su jugo. El color rojo del jugo proviene de los pigmentos antocianinas que se encuentran en las bayas. Estos pigmentos son solubles en agua, es decir, se disuelven en agua, dando al zumo su característico color rojo.