¿Olvidar el jugo de limón en las conservas de tomate?

El jugo de limón es importante en el enlatado de tomate porque ayuda a reducir el nivel de acidez para que el alimento pueda enlatarse de manera segura en una envasadora de agua hirviendo. Sin ácido añadido, la acidez de los tomates cae en el rango de pH =4,6-4,9, que es demasiado alto para un enlatado seguro en agua hirviendo. Si la comida no es lo suficientemente ácida, las bacterias que no pueden destruirse al hervirla pueden ingresar al frasco desde el aire, creando burbujas y deterioro. Por lo tanto, se recomienda jugo de limón u otro tipo de ácido para enlatar tomates de forma segura.