¿Qué sucede cuando se ponen naranjas en alcohol?

Las naranjas y otras frutas cítricas reaccionan con el alcohol en un proceso llamado cuajado. El alcohol hace que las proteínas del jugo de naranja se coagulen y formen una apariencia y consistencia cuajada debido a la descomposición de la estructura celular. Esto se debe a que las moléculas de alcohol penetran en las paredes celulares de la naranja y alteran su estructura. Esta reacción afecta tanto a la composición física como química del zumo de naranja.