¿Por qué el jugo de limón impide que una manzana se ponga marrón?

El jugo de limón evita que la manzana se ponga marrón debido a su naturaleza ácida. Las manzanas contienen un compuesto llamado polifenol oxidasa (PPO), que es responsable de la reacción de pardeamiento cuando se exponen al oxígeno. La PPO se activa cuando se corta o magulla la manzana, lo que provoca la liberación de enzimas que convierten los fenoles en pigmentos marrones llamados melanina.

El jugo de limón contiene ácido cítrico, que es un ácido natural. Cuando el jugo de limón ácido entra en contacto con la manzana, reduce el pH de la superficie de la manzana, creando un ambiente ácido. El ambiente ácido inhibe la actividad de la PPO, impidiendo la conversión de fenoles en melanina. Como resultado, la manzana conserva su color original y no se vuelve marrón.

Además, el jugo de limón también actúa como antioxidante, lo que ayuda a ralentizar el proceso de oxidación y previene aún más el oscurecimiento. Las propiedades antioxidantes del jugo de limón contribuyen a su capacidad para mantener la frescura y el color de la manzana.

Es importante tener en cuenta que la eficacia del jugo de limón para prevenir el oscurecimiento puede variar según el tipo de manzana y la cantidad de jugo de limón utilizado. Algunas variedades de manzanas pueden ser más propensas a dorarse que otras, y utilizar una cantidad suficiente de jugo de limón es esencial para lograr el efecto deseado.