¿Qué hace el tratamiento de ruibarbo y refrescos?

Neutralización del ácido:el ruibarbo contiene niveles relativamente altos de ácido oxálico, lo que puede contribuir a su característico sabor agrio. Sin embargo, este ácido también puede ser perjudicial en grandes cantidades. El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es una sustancia alcalina y, cuando se agrega al ruibarbo, sufre una reacción química. El bicarbonato de sodio neutraliza el ácido oxálico, reduciendo su acidez y haciendo que el ruibarbo sea más sabroso.

Mejora del color:el ruibarbo tiene naturalmente un color púrpura rojizo, pero agregar bicarbonato de sodio puede intensificar e iluminar su tono. Esta mejora del color se debe al ambiente alcalino creado por el bicarbonato de sodio, que hace que los pigmentos del ruibarbo se vuelvan más pronunciados y vibrantes.

Efecto ablandador:los tallos de ruibarbo a veces pueden ser fibrosos y duros, especialmente los más viejos. El bicarbonato de sodio puede ayudar a ablandar el ruibarbo, haciéndolo más suave y agradable de comer. Este efecto se debe a que el ambiente alcalino debilita las paredes celulares del ruibarbo, rompiendo las fibras duras y dando como resultado una textura más tierna.

Sabor y aroma mejorados:la combinación de neutralizar la acidez y mejorar el color y la textura del ruibarbo puede tener un impacto positivo en su sabor y aroma. La adición de bicarbonato de sodio puede resaltar el dulzor natural del ruibarbo, equilibrar su perfil de sabor y crear una experiencia general más agradable.

Es importante tener en cuenta que la cantidad de bicarbonato de sodio utilizada debe controlarse cuidadosamente para lograr los efectos deseados sin provocar un sabor demasiado alcalino. Normalmente, una pequeña cantidad, normalmente una cucharadita o menos por libra de ruibarbo, es suficiente para lograr los beneficios mencionados anteriormente.