¿Por qué enfriar el onoin evita el llanto de los ojos?

Enfriar las cebollas ayuda a reducir la intensidad del efecto de lágrimas, pero no lo elimina por completo. He aquí por qué:

1. Reacción química: Cuando cortas una cebolla, dañas sus células y liberas un gas llamado sin-propanetial-S-óxido (SPSO). Este gas es el que provoca la sensación de ardor y lágrimas en los ojos.

2. Efecto refrescante: Enfriar la cebolla ralentiza las reacciones químicas que producen SPSO. La temperatura fría adormece temporalmente los nervios de los ojos que son sensibles al irritante, lo que hace que sea menos probable que llores.

3. Actividad enzimática: Las enzimas responsables de producir SPSO son menos activas a temperaturas más bajas. Enfriar la cebolla reduce la actividad de estas enzimas, lo que resulta en una menor concentración de SPSO liberado.

4. Tasa de vaporización: La temperatura fría también reduce la velocidad a la que se vaporiza SPSO. Como hay menos gas en el aire, hay menos posibilidades de que llegue a los ojos y cause irritación.

Si bien enfriar las cebollas puede mitigar el efecto de lagrimeo hasta cierto punto, no es una solución infalible. Algunas personas aún pueden experimentar irritación incluso con cebollas frías. Además, enfriar la cebolla puede alterar su sabor y textura, por lo que es importante tener en cuenta este factor a la hora de preparar tus platos.

A continuación se ofrecen algunos consejos adicionales para reducir la irritación de los ojos al cortar cebollas:

- Utilice un cuchillo afilado:Un cuchillo afilado crea cortes más limpios y libera menos SPSO.

- Corta la cebolla bajo el chorro de agua:El agua puede ayudar a absorber el gas irritante y evitar que llegue a tus ojos.

- Utilice gafas protectoras o de seguridad:proporcionan una barrera física entre los ojos y el irritante.

- Utilice un picador de cebolla o un procesador de alimentos:estas herramientas pueden ayudar a minimizar su exposición al gas irritante.