¿Por qué se puede utilizar Na2CO3 para eliminar los taninos del té?

Los taninos son compuestos polifenólicos que se encuentran en muchas plantas, incluidas las hojas de té. Pueden contribuir al sabor astringente y amargo del té y también pueden unirse a proteínas y minerales, haciéndolos menos biodisponibles. El Na2CO3 se puede utilizar para eliminar los taninos del té formando complejos insolubles con ellos. Este proceso se conoce como quelación. La solución de Na2CO3 se agrega al té y los taninos se unen a los iones de sodio para formar tanato de sodio. Este complejo es insoluble en agua, por lo que precipita de la solución y puede filtrarse. Al eliminar los taninos, el té se vuelve menos astringente y amargo, y aumenta la biodisponibilidad de las proteínas y minerales del té.