¿Qué tienen en común las dos moléculas (fructosa y glucosa)?

1. Hexosas: Tanto la fructosa como la glucosa son hexosas, lo que significa que contienen seis átomos de carbono en su estructura molecular.

2. Grupo Carbonilo: Ambos tienen un grupo carbonilo, que consta de un átomo de carbono con doble enlace a un átomo de oxígeno (C=O). En la glucosa, el grupo carbonilo se ubica en el primer carbono (C1), formando un grupo funcional aldehído, mientras que en la fructosa, se ubica en el segundo carbono (C2), formando un grupo funcional ceto.

3. Grupos hidroxilo: Ambas moléculas contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH). La glucosa tiene cuatro grupos hidroxilo, mientras que la fructosa tiene cinco. Estos grupos hidroxilo contribuyen a la polaridad y solubilidad de estos azúcares en agua.

4. Estructuras cíclicas: En soluciones acuosas, tanto la fructosa como la glucosa existen predominantemente en formas cíclicas en lugar de sus formas lineales de cadena abierta. Estas estructuras cíclicas se forman mediante la reacción del grupo carbonilo con un grupo hidroxilo dentro de la misma molécula, dando como resultado la formación de un anillo hemiacetal (en el caso de la glucosa) o un anillo hemicetal (en el caso de la fructosa).

Diferencias del grupo funcional:

1. Aldehído versus ceto: La principal diferencia entre glucosa y fructosa radica en sus grupos funcionales. La glucosa es un azúcar aldosa, lo que significa que contiene un grupo aldehído (-CHO) en su primer átomo de carbono. La fructosa, por otro lado, es un azúcar cetosa, ya que tiene un grupo ceto (=O) en su segundo átomo de carbono.

Sabor y Dulzor:

La fructosa es más dulce que la glucosa. La presencia del grupo ceto en la fructosa le permite formar enlaces de hidrógeno más extensos con las moléculas de agua, lo que reduce su interacción con los receptores gustativos de la lengua, lo que conduce a una percepción más dulce.

En general, la fructosa y la glucosa comparten similitudes estructurales como hexosas con grupos hidroxilo y estructuras cíclicas. Sin embargo, se diferencian en sus grupos funcionales, siendo la glucosa una aldosa y la fructosa una cetosa, lo que influye en su dulzor y en su interacción con los receptores gustativos.