¿Cómo se hace el azúcar invertido?

- Azúcar blanca

- Agua

Instrucciones:

Paso 1:Reúna sus ingredientes

Para el azúcar invertido, utiliza una taza de azúcar blanca granulada y media taza de agua. Mida estos ingredientes con precisión.

Paso 2:Prepare un recipiente resistente al calor

Consigue un recipiente o una olla de vidrio resistente al calor que sea lo suficientemente grande como para contener la mezcla de azúcar y agua. Es importante tener un recipiente que aguante el calor.

Paso 3:combinar azúcar y agua

Vierta el azúcar granulado blanco medido en el recipiente resistente al calor. Luego agregue el agua medida al mismo recipiente.

Paso 4:Calentar la mezcla

Coloca el recipiente resistente al calor con la mezcla de azúcar y agua a fuego medio-alto. Esta temperatura favorece la rápida disolución del azúcar en agua.

Paso 5:llevar a ebullición

Revuelve constantemente la mezcla hasta que hierva. Mientras revuelve, observe que el azúcar comienza a disolverse en el agua.

Paso 6:Bajar la temperatura

Una vez que la mezcla comience a hervir, reduzca el fuego a bajo. Esta temperatura más baja ayudará a controlar el posterior proceso de caramelización.

Paso 7:agregue crémor tártaro (opcional)

Incorporar crémor tártaro en este punto evita una mayor cristalización del azúcar una vez que se enfríe. Simplemente agregue media cucharadita de crémor tártaro y mezcle bien.

Paso 8:Controle la temperatura

Mantén la olla o recipiente a fuego lento y deja que hierva a fuego lento. Si tienes un termómetro de cocina, mide la temperatura de la mezcla durante esta etapa.

Paso 9:Supervise el cambio de color

A medida que aumenta la temperatura, el azúcar de la mezcla comenzará a caramelizarse, cambiando de color. Al principio puede parecer ligeramente ámbar, casi como un caramelo. Esté atento a este cambio de color.

Paso 10:Lograr el color deseado

Continúe calentando y revolviendo la mezcla hasta que alcance su color preferido. Dependiendo de su elección, puede obtener un tono ámbar claro o un tono ámbar más intenso.

Paso 11:Detener el proceso de cocción

Una vez que la mezcla haya alcanzado el color ámbar deseado, retira el recipiente del fuego inmediatamente. Esto evita que la mezcla se vuelva demasiado oscura y amarga.

Paso 12:Déjalo enfriar

Deje que la mezcla de azúcar invertida se enfríe a temperatura ambiente. Este período de enfriamiento es fundamental para evitar que la mezcla se vuelva demasiado viscosa o almibarada.

Paso 13:Almacenar el Azúcar Invertido

El azúcar invertido enfriado se puede almacenar en un recipiente de vidrio sellado en un lugar fresco y seco, como una despensa o un gabinete. Se puede conservar durante varias semanas o incluso meses.

Recuerda que la textura y el sabor del azúcar invertido pueden variar dependiendo del tiempo de calentamiento y del color ámbar deseado que logres. Este ingrediente versátil se usa comúnmente en diversas aplicaciones culinarias para mejorar el sabor, la textura y la humedad en productos horneados, elaboración de dulces, cócteles y más.