¿Cuáles son buenas recetas de pastel de zanahoria para una persona diabética?

Aquí tienes una receta de pastel de zanahoria adecuada para personas con diabetes:

Receta de pastel de zanahoria

Ingredientes:

Para el pastel:

- 3/4 taza (190 g) de harina de almendras

- 3/4 taza (105 g) de nueces molidas

- 3/4 taza (170 g) de harina de coco

- 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/4 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 cucharadita de sal

- 1 taza (128 g) de zanahorias finamente ralladas

- 2/3 taza (160ml) de leche de almendras sin azúcar

- 1/4 taza (50 g) de aceite de coco derretido

- 1/4 taza (50 ml) de jarabe de arce puro o edulcorante de bajo índice glucémico de su elección

- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para el glaseado de queso crema (opcional):

- 1/3 taza (80 g) de mantequilla blanda sin sal

- 1/3 taza (70 g) de edulcorante en polvo a base de stevia (o tu edulcorante en polvo favorito)

- 1/3 taza (80 g) de queso crema con toda la grasa

- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase y enharine ligeramente un molde para pastel redondo de 23 cm (9 pulgadas).

Para hacer el pastel:

1. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, las nueces molidas, la harina de coco, el polvo para hornear, la canela, el jengibre y la sal.

2. En un recipiente aparte, mezcle las zanahorias ralladas, la leche de almendras, el aceite de coco derretido, el jarabe de arce y el extracto de vainilla.

3. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle bien hasta que se forme una masa suave y espesa.

4. Vierta la masa para pastel en el molde para pastel preparado y extiéndala uniformemente.

5. Hornee en el horno precalentado durante 25 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

6. Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de glasearlo o servirlo.

Para hacer el glaseado de queso crema (opcional):

1. En un tazón mediano, use una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el edulcorante en polvo hasta que quede una mezcla suave y esponjosa.

2. Agrega el queso crema y el extracto de vainilla y mezcla hasta que estén bien combinados.

3. Cubre el pastel de zanahoria enfriado con el glaseado de queso crema, si lo deseas.

¡Disfruta!