La fritura superficial absorbe más grasa que la fritura profunda ¿Por qué?

La fritura poco profunda no necesariamente absorbe más grasa en comparación con la fritura profunda. La absorción de grasa durante la fritura depende de varios factores, incluido el tipo y la temperatura del aceite, la cantidad de masa o empanizado utilizado y la duración de la fritura.

En la fritura poco profunda, se usa una pequeña cantidad de aceite para cubrir el fondo de la sartén y la comida se cocina con un lado sumergido en el aceite mientras el otro lado está expuesto al aire. Dado que solo una parte de los alimentos se sumerge en aceite, puede absorber menos grasa que la fritura, donde los alimentos se sumergen completamente en aceite caliente.

Por otro lado, si el aceite utilizado para freír no está lo suficientemente caliente, o si los alimentos se cocinan durante demasiado tiempo, pueden absorber más grasa al permanecer en contacto con el aceite durante un período prolongado. La masa o el empanizado de la comida también pueden actuar como una esponja, absorbiendo más aceite.

Por el contrario, freír implica sumergir completamente los alimentos en aceite caliente, lo que garantiza una cocción uniforme y evita que los alimentos absorban cantidades excesivas de aceite. La alta temperatura del aceite también favorece un rápido dorado y la formación de costras, sellando la superficie del alimento y evitando que absorba demasiada grasa.

Las técnicas adecuadas para freír, como usar el tipo correcto de aceite, mantener una temperatura alta y freír durante un período de tiempo adecuado, pueden ayudar a minimizar la absorción de grasa y garantizar resultados crujientes y sabrosos.