¿Qué le hace la grasa a la masa?

* Acortamiento: La grasa recubre las partículas de harina y previene el desarrollo del gluten, lo que da como resultado una masa tierna y hojaldrada.

* Sabor: La grasa añade sabor y riqueza a la pastelería.

* Textura: La grasa ayuda a crear una textura suave y cremosa en la masa.

* Leudante: La grasa puede ayudar a leudar la masa creando vapor cuando se calienta.

* Color: La grasa puede ayudar a darle a la masa un color marrón dorado cuando se hornea.